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麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 许昌原汁老豆腐

    500g
  • 牛肉

    120g
  • 郫县豆瓣酱

    2大勺
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 蒜瓣

    3瓣
  • 生姜

    1块
  • 蒜苗

    适量
  • 花椒

    适量
  • 生抽

    20ml
  • 料酒

    15ml
  • 水淀粉

    20g

操作步骤 反馈

step1

1.准备好主要食材。

step2

2.豆腐切成3公分的方块状。

step3

3.炒锅置于火上,加些许盐。

step4

4.将豆腐凉水下锅,开中大火焯水,待水滚开后关火捞出。

step5

5.浸泡在温水当中待用。

step6

6.炒锅重新洗干净,擦干,置于火上,用中小火,将干花椒放入,慢慢焙香,关火。

step7

7.再用擀面杖擀成粉末状待用。

step8

8.将蒜、姜、蒜苗切末。

step9

9.炒锅倒入适量的油,油的量比平时炒菜用油量稍多一点点,开中小火加热至六七成热。

step10

10.将牛肉馅倒入。

step11

11.快速翻炒至牛肉变色断生。

step12

12.将牛肉末拨拉到锅边,用余油煸香蒜末和姜末。

step13

13.然后和牛肉馅混合,翻炒均匀。

step14

14.加入郫县豆瓣酱。

step15

15.炒出红油。

step16

16.加生抽。

step17

17.放入料酒,快速翻炒均匀。

step18

18.倒入适量的水,转中大火烧开。

step19

19.倒入豆腐,利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐,盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。

step20

20.沿着锅边淋些许水淀粉。

step21

21.待收汁后加少许盐调味,即可盛出。

step22

22.出锅后撒适量的花椒面。

step23

23.撒上蒜苗末,麻婆豆腐就做好了。

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